Suklaa-vadelmamoussekakku

         

Vinkit!

• Hyvän ja kuohkean vaahdon saamiseksi kannattaa taikinan vatkaamiseen uhrata reilusti aikaa, 15-25min.
• Pohja on hyvä paistaa korppujauhottomassa vuoassa koska silloin kakun reunaan ei jää "korppujauho reunusta".
• Jos on tarpeeksi malttia kannattaa kakkupohja tehdä jo edellisenä päivänä ennen kuin siihen laittaa vadelmamoussen.
• Jos tuorejuusto ja vadelmasose eivät sekoitu kunnolla kannattaa käyttää sähkövatkainta, että seoksesta tulee tasaista.
• Vadelmamoussesta tulee todella "vetelää",  josta johtuen mousse saattaa valua täyttö vaiheessa kakun reunojen yli. Jos kakun reunus on hyytymisvaiheen jälkeen epäsiisti se kannattaa tasoittaa veitsellä siistiksi.
• Suklaaganache - suklaana käytin fazerin 47% tummaa suklaata koska kaupasta ei löytynyt muuta. Tietenkin jos kakusta haluaa laktoosittoman kannattaa suklaa korvata laktoosittomalla tummalla suklaalla. 
• Suklaaganachen kannattaa antaa olla huoneenlämmössä vajaan tunnin ajan, että se jäykistyy hiukan. Jos ganache on edelleen liian löysää kannattaa siihen lisätä vajaa 2 tl tomusokeria ja sekoittaa kunnolla. 

Pohja:

6 kpl kananmunia

2,5 dl sokeria

2,3/4 dl vehnäjauhoja

1 dl (tummaa) kaakaojauhetta

Vadelmamousse:

500 g (pakaste)vadelmia

2,5 dl sokeria

4 liivatelehteä

300 g maustamatonta tuorejuustoa

3 dl kuohukermaa

Suklaaganache:

200 g tummaa suklaata (47%) 

2 dl kuohukermaa

ripaus suolaa

1. Valmista kakkupohja. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
2. Sekoita vehnäjauhot ja kaakaojauhe keskenään ja siivilöi se muna-sokerivaahdon joukkoon varovasti sekoittaen.
3. Kaada taikina voideltuun (ei siis korppujauhotettuun) irtopohjavuokaan joka on halkaisijaltaan 20-27cm (mitä leveämpi vuoka on käytössä sitä matalampi kakusta tulee).
4. Paista kakkua uunissa 175°C, 35-40 minuuttia. Jäähdytä kakku.

5. Valmista vadelmamousse. Jos käytät ulkomaisia vadelmia kiehauta ja jäähdytä ne. 

6. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen veteen.

7. Poista vadelmista siemenet painelemalla marjat siivilän läpi kulhoon ja sekoita soseeseen sokeri.

8. Purista liivatteista vesi pois, kuumenna 0,5 dl vadelmasosetta ja sekoita liivatteet siihen.

9. Notkista tuorejuusto erillisessä kulhossa ja lisää loppu vadelmasose. 

10. Vatkaa joukkoon hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana. 

11. Vatkaa kerma ja kääntele se varovasti tuorejuusto-vadelmaseokseen.

12. Leikkaa kakkupohja kolmeen kerrokseen.

13. Aseta alimmainen kerros tarjoiluastialle ja laita irtopohjavuoan reunat pohjan ympärille.

14. Kaada alimmaisen pohjan päälle puolet vadelmamoussesta ja aseta sen jälkeen keskikerros kakun päälle.

15. Lisää keskimmäisen kerroksen päälle loput vadelmamoussesta. Laita päälle kansipala.

16. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

17. Valmista suklaaganache. Rouhi suklaa ja laita se kulhoon.

18. Kuumenna kermaa kattilassa, mutta ÄLÄ KEITÄ.

19. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja anna levätä muutama minuutti sekoittamatta.

20. Lisää ripaus suolaa ja sekoita vispilällä tasaiseksi. 

21. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuin kaadat ganachen kakun päälle.

22. Poista hyytyneen kakun ympäriltä irtopohjavuoka ja avaluta päälle suklaaganache

23. Koristele halutessa esim marengilla tai pitsirullilla.

MUISTA älä lannistu jos ekalla kerralla kakku ei onnistu aivan odotusten mukaisesti!